recettes de cuisine.

lexique

Roux blanc

Mélange de farine et de beurre en proportions égales que l'on cuit plus ou moins longtemps selon la coloration souhaitée ( blanc ou blond ). C'est la base de nombreuses sauces.

Il se compose d'une branche de thym, d'une feuille de laurier et de 3 branches de persil plat pliées en fagot. On l'utilise pour aromatiser eau de cuisson , bouillon, soupe ou ragout . Il se retire après cuisson et ne se présente jamais à table..

2015
- Avril (7)
- Mars (20)

crème brulée

11 Avril 2015

épaule d'agneau boulangère

11 Avril 2015

poivrons farcis au thon

8 Avril 2015

lexique

Roux blanc

Bouquet garni